儿童节虽已过,但童年梦想还可以在蛋糕上实现嘛

作者:林芸(编辑:林芸)
2018-06-04 10:09:07

他是学员眼中的计老师,能为学员们制作他们感兴趣的课件。同时,他也是同事眼中的计大厨,精心制作的烘焙点心能够激发每个人的味蕾。他就是来自上汽培训中心的计正寅。“‘热爱’就是最好的老师,我热爱讲堂,也热爱厨房。”计正寅说。

从小崭露过人厨艺

没有人生来就能成为一名好厨师,但有些人从小就崭露出这一方面的天赋,计正寅就是其中之一。“小时候,爸妈在厨房烧菜,我就喜欢在一旁观摩。父母见我对厨艺很感兴趣,便经常给我锻炼的机会。比如,做一些打鸡蛋、切葱姜之类的打下手活。”

到了初中时,计正寅已经能够做一桌菜招待同学了。“我喜欢做各式各样的中西餐,每天晚上回到家后,给家人准备一顿可口、健康的晚餐就是一件很幸福的事情。”

2013年,计正寅成立了自己的小家庭。正巧那个时候,国内兴起了烘焙热。与许多热爱烘焙的年轻人一样,网络上的“烘焙达人”君之也是计正寅的烘焙入门导师。“那时候,我买了几本他写的书,还从网上采购了许多烘焙工具,正式开启了自己的烘焙之路。”

曲奇饼干是计正寅制作的第一件烘焙作品。“那件作品总体来说还算成功,但总感觉与市面上买来的曲奇饼干还是有些区别,不够酥脆。”为了精益求精,计正寅特地去买来各种曲奇饼干进行品尝,寻找差距。

经过一番摸索,他得出了一些经验:要想让曲奇口感酥脆,首先要把握好黄油、糖粉和面粉的比例;其次要注意不要过度揉面,避免面团起筋;最后还要掌握好烘烤的温度和时间。每个烤箱的“脾气”都是不一样的,了解它的“脾气”很重要。

做蛋糕的“美妆师”

从曲奇饼干开始,计正寅陆续尝试制作了各类派、蛋挞、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等。去年,偶然的一个机会,他从美甲中得到灵感,开始尝试制作彩绘蛋糕(卷)。“我有一个朋友是开美甲店的。有一次,我陪太太去她店里,正好看到不少美甲的图案很漂亮,我便灵机一动:为何不让我制作的蛋糕也变得更漂亮一点呢?”

因为喜欢卡通图案,计正寅便将自己喜欢的光头强、小猪佩奇、孙悟空、植物大战僵尸、灌篮高手等卡通图案作为彩绘蛋糕(卷)的创作素材。“很多人以为彩绘蛋糕(卷)的图案是打印的,其实不然。它采用的是手工印绘工艺:先用铅笔在纸上绘制好图案;然后把它复刻到放置在烤盘里的油纸上,再用各种食用色素笔进行颜色填充并放入烤箱进行烤制;最后把蛋糕液注入烤盘里进行第二次烤制,出炉后撕掉油纸,活灵活现的图案便被印在了蛋糕(卷)上。”对彩绘蛋糕(卷)来说,图案绘制的难点在于呈现出立体的效果,所以经常需要对画面颜色进行渐变处理。

计正寅曾为同事做过一个彩绘生日蛋糕。那个蛋糕上绘制的是一个小女孩图案。为了让画面表现得更自然和立体,他对小女孩的头发和裙子的颜色都做了渐变处理,这也加大了彩绘难度。“渐变对调色的要求较高,要让两个颜色之间呈现自然融合的效果,便需要一遍一遍地去调色。有些时候,光调色就需要花费2-3个小时,完成这个蛋糕大约花费了4-5个小时。”

为了静下心来制作,计正寅都是等家人入睡之后,一个人在厨房里潜心钻研。“对彩绘蛋糕(卷)来说,它们不仅仅是一个蛋糕(卷),更是一件有灵魂的艺术品,倾注了制作者的思想和心血。同时,它对我来说有更深层次的意义,它将我小时候的卡通梦想在蛋糕(卷)上一一实现了。”

工作中同样一丝不苟

生活中,计正寅力求将每个烘焙作品都做到极致。工作中,他同样也是一丝不苟。目前,计正寅是上汽培训中心的一名培训师,主要负责钳工、气动液压、模具等专业的培训工作。

“在多年的工作中,我悟出了一个道理。安装一台设备或是一个部件,每一步都要严格按照工艺的要求来操作,同时也要注重细节。就比如,我在教技师班的学员时,经常会向他们灌输这样的理念:在高精密主轴装调过程中是不允许混入任何粉尘的,因为这会影响到加工产品的精度。所以说,细心是非常关键的,这其实与烘焙是一样的道理。”计正寅说,“对于烘焙初学者而言也是一样,不要去轻易尝试更改配方,等到自己的技艺掌握到一定程度并进行充分验证后,再提出‘合理化建议’,这样比较稳妥。”

对计正寅而言,无论是做烘焙还是本职工作,都是一门技术,需要不断去摸索、去交流才能进一步提升。他也希望能结合更多志同道合的小伙伴与之一起切磋技艺,共同进步。

对话计正寅

Q:未来计划购买什么车?

A:我比较喜欢SUV,我想,我会购买荣威RX8这类大型SUV车型。其驾驶起来不仅视野开阔,性能也很不错。同时,车内的空间也很大,适合全家出去自驾游。而且荣威又是上汽自主品牌,作为上汽人,必须要支持一下。

Q:在上汽全新的价值观中,最认同哪一点?

A:我最认同的是创新。人最怕的就是吃老本,不求上进。所以创新在这个时代显得尤为重要。无论是做烘焙还是本职工作,我觉得创新都是推动自己前进的动力。

Q:你认为未来的汽车生活会是什么样子的?

A:以前,我一直觉得“无人驾驶”这个词离我们很遥远。但是,自从上汽获得了国内首张智能网联汽车道路测试用牌照后,我觉得无人驾驶的实现指日可待。未来,无人驾驶不仅可以让我们解放双手、双脚,还能够缓解交通压力,让我们真正享受“智行生活”。

Q:做什么事情会让你有成就感和幸福感?

A:做自己喜欢的事情,并且能一次收获成功就让我非常有成就感和幸福感。比如,我制作的课件能够激发学员的兴趣并与自己积极互动;烘焙作品能够得到大家的喜欢和认可。

计正寅

性格:独立、细心、随和

爱好:厨艺、手工艺、书法、绘画

最向往的旅行目的地:全中国、南北极

最喜欢的美食:番茄炒蛋

偶像:周杰伦

最大的愿望:生活更美好


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